Конспект урока на тему:”Применение фитонцидов для увеличения сроков хранения продуктов питания”

Этап, время

Содержание

Вводный;1,5 минуты

Приветствие. Сообщение темы лекции, цели, задач.

Анкетирование до лекции;10 минут

Знаете ли вы о том, почему в домашних заготовках используются такие природы, как хрен, смородина, чеснок и другие?

Представляете ли вы, что такое фитонциды?

Знаете ли вы чем опасна плесень для здоровья человека?

Известно ли вам чем полезны фитонциды в быту?

Догадываетесь ли вы о том, к каким классам относятся большинство фитонцидов?

Знаете ли вы о том, как сохранить продукты без специального оборудования?

Объяснение понятия-фитонциды,2 минуты

Фитонциды(с греческого «phyton»-растение, с латинского «caedo»-убиваю)-вещества растительного происхождения, природные антибиотики.

Деление фитонцидов на категории,1 минута

Фитонциды существуют следующих типов:

Летучие фитонциды-пары, летучие фракции

Почвенные фитонциды-жидкости и их летучие вещества, которые синтезируются подземными частями растений.

Фитонциды-спасатели от плесени;7 минут

Известно, что продукты приходят в негодность под влиянием микроорганизмов. Плесень может появляться на хлебе, мясе, сыре, рыбе, овощах, ягодах и другом.

Плесень-это грибок. При попадании в наш организм, возникают заболевания, которые называются микозами. Споры этих микроорганизмов могут вызвать пищевые отравления, аллергические реакции и многое другое.

Существуют следующие виды плесени:

1. Черная
2. Зелёная
3. Белая
4. Жёлтая
5. Розовая

Историческая справка;6 минут

В 1928 году советский учёный Борис Петрович Токин наносил кашицу из растертого чеснока, рядом капал воду с инфузориями, микробами и различными грибками, в течение нескольких минут организмы погибали. Причиной подобных результатов являлись летучие вещества растительного происхождения-фитонциды.

Химический состав фитонцидов(на примере лука, чеснока, горчицы);10 минут

В луке содержатся производные серы-дивинилсульфид, диалилсульфид, а также кварцетин, которые придают ему необычные свойства.

В чесноке содержится аллицин-производное аллиина, которое придаёт ему фитонцидные свойства. Формула аллицина- C₆H₁₀OS_2.

Высокой активностью обладают фитонциды горчицы-аллиловое масло- С₃Н₅NCS.

Все фитонциды, большинство из которых относятся к таким классам, как гликозиды, терпеноиды, дубильные вещества, органические кислоты, алкалоиды, эфиры, фенолы, альдегиды, спирты и другие, имеют характерные острые запахи.

Использование фитонцидов в быту;5 минут

Охотники, вынимая внутренности и помещая туда крапиву, обрабатывали свою добычу. Обкладывали свои трофеи ветками хвои, сосны, березы и других деревьев, что позволяло сохранить им свежесть и внешний вид.

Похожим образом можно сделать и в домашних условиях, обложив продукт в пакете или банке фитонцидным растением, например, чесноком, корками мандаринов, луком, хреном или другими. Так ваши продукты сохранят срок годности гораздо дольше.

Заключение;1 минута

Подведение итогов

Анкетирование после лекции;10 минут

Узнали ли вы о том, почему в домашних заготовках используются такие продукты, как хрен, чеснок, смородина и другие?

Представляете ли вы теперь, что такое фитонциды?

Знаете, ли вы чем опасна плесень для здоровья человека?

Узнали ли вы чем полезны фитонциды в быту?

Знаете ли вы сейчас о том, к каким классам относятся большинство фитонцидов?

Знаете ли вы о том, как сохранить продукты без специального оборудования?

Полезна ли для вас данная лекция?